Caracas: Nuestra bellísima capital y su gastronomía

Las gastronomía de Caracas surgió con una mezcla de influencias culinarias, se desarrollo en la época colonial, con la cocina mantuana, se le dio ese nombre porque provenía de una alta sociedad de blancos criollos que tenían los mismos privilegios que los blancos españoles, mantuano surgió de la palabra "Manto" que era una prenda que sólo usaban las mujeres dependientes a este grupo. Esta cocina se caracterizó por el uso de algunos productos importados con la mezcla de los ingredientes de nuestra hermosa ciudad de Caracas.

A partir de esas mezclas se fueron preparando platos muy sabrosos, que al pasar el tiempo fueron heredados de generación a generación. Hoy en día muchos de esos platos se han olvidado, o simplemente modificados, nuestra tarea es rescatarla y hacerles conocer cuales son para mantener su preparación original.

Entre los platos tradicionales de Caracas tenemos las arepas, el pabellón criollo, las empanadas, las hallacas, el asado negro, la ensalada de gallina, el mondongo caraqueño, el bienmesabe, la olleta de gallo, las tortitas de apio, la chicha, el guarapo de papelón con limón, el carato de maíz y la tizana y entre otros.

Michael Cheung Lin

Cocinero con ñ

A culturizar el paladar Venezolano.

La culturización del paladar Venezolano, es uno de los primeros objetivos que se deberían trazar los chef antes que el intento de internacionalización de la gastronomía. El venezolano debería estar en capacidad de conocer su gastronomía de pies a cabeza cosa que es posible gracias a los aportes culinarios del Dr. Armando Scannone, que se encargo de rescatar la cultura culinaria venezolana y por ahora ha dejado un inmenso legado.

Muchos de los Venezolanos son ignorantes, si así se les puede llamar, sobre las costumbres, culturas, maneras de comer que hay en el país. La gastronomía Venezolana es muy amplia esta abarca desde el asopado que se come el pescador en Margarita hasta el plato de 45.000 bolívares que se puede comprar un comensal en algún restaurante de alta cocina en la ciudad de caracas, va mas allá del patacón zuliano, hasta el típico dulce de conserva de coco que podemos hallar en cualquier lado del país.

Lo bello de esta cultura gastronomíca es que ha se ido adoptando a ideas y recetas del resto del mundo, ha ido modificándolas y dándole aquel toque de sabor que caracteriza a la comida venezolana, hemos hecho de la salsa boloñesa nuestra propia boloñesa y que decir sobre aquella manera de cocinar que se encuentra en los lugares mas inesperados del país, pueblos remotos, lugares que no son conocidos si no por los habitantes de los mismos y alguno que otro viajero de paso. Un lugar que posee exquisitos sabores que provienen del esfuerzo y del cariño con que se elabora cada plato, que a diferencia de los restaurantes este tipo de comida es una comida cacera.

Este proceso de internacionalización de la cultura y la gastronomía Venezolana es un proceso que para mis ojos puede tomar bastante tiempo, un proceso lento, de años. Porque?, porque primero se debe comenzar por educar el paladar del pueblo antes de poder educar el paladar de los otros pueblos con respecto a nuestro sabor. Lo ideal de esto es evitar lo feo que se ve que algún extranjero se refiera a la comida venezolana o a algún plato de Venezuela y que un Venezolano no tenga ni la mas mínima idea de lo que este tipo esta hablando, así que antes de internacionalizar hay que culturizar.

Pienso que la responsabilidad de esta problemática no viene a caer en los hombros de los chef, mas bien de los mismos comensales que han cerrado su mente hacia las comidas tradicionales o Venezolanas y se han limitado a comer lo llamado gourmet, dejando a un lado lo importante de sus raíces, claro esta que también los cocineros juegan un papel importante aquí, porque en ellos esta el poder preparar o hacer de algún plato sencillo una maravilla y presentarla ante un comensal para así comenzar el llamado proceso de culturización.

Por Michel De Blois.

INTERNACIONALIZACION DE LA GASTRONOMIA EN VENEZUELA

Mi punto de vista en esta materia es tratar de hacer como hizo el chef Gastón con su restaurante Astrid Gastón. El monto su local en el Perú y después lo internacionalizo ya en varios países utilizando su comida típica con los ingredientes del país donde abre sus puertas.

Mi forma de pensar es comenzar con la restauración de mi país y empezar a entrar en diferentes países y con los ingredientes de ellos preparar los platos de mi país para comprobar que mi comida es de muy alto nivel y así represento a Venezuela a nivel mundial. Es poner un grano de arena en la gastronomía de mi país e innovar la cultura mundial con la gastronomía venezolana.

En el turismo cuando vienen los extranjeros a visitar se van amando nuestros platos y cuando llegan a sus países lo comentan entre sus amigo nos pueden decir que vuestra comida es latino americana pero el que viene y la prueba sabe que no comos del montón sino somos uno de los países con una gastronomía de las mejores del mundo.

Muchos de los países en su gastronomía tienen sus condimentos y hierbas pero hay muchas que no se comparan con las nuestra como el ají dulce que da un sabor inolvidable y el papelón ni se diga con un asado negro, y el papelón con limón siempre se las recomiendo al turista que conozco.

Algo que apoyo y digo como estudiante de cocina para ser bueno hay que primero aprender nuestras raíces no nos cuesta nada porque en nuestras casa lo comemos aunque no nos demos cuenta que un pabellón muchos dicen que no es comida gourmet pues yo digo que si porque es nuestra herencia y tradición. Lo mas sabroso es despertarse con los olores de un desayuno criollo que nos representa y nos recuerda a nuestra niñez.

Por eso invito a todos los comensales que prueben la comida de nuestro país y recuerden que no solo es arepa y cachapa que hay más y hay que sentir esos sabores para ser y saber que uno es Venezuela.

Carlos Chapellin

Nuestro aporte a la consolidación de la gastronomía venezolana

La gastronomía venezolana, al igual que Venezuela misma, en mi opinión, es el secreto mejor guardado de Latinoamérica. Aunque en estos momentos nuestra gastronomía no goza de la popularidad, reconocimiento y prestigio que merece, esta ganando terreno a nivel mundial, aunque muy lentamente esta cruzando fronteras, esta redefiniéndose a si misma, sus técnicas autóctonas, sus ingredientes emblemáticos, sus aromas, sabores y colores distintivos, esta dándose a conocer gracias a la labor de profesionales comprometidos y orgullosos de su cocina. Pero todavía falta mucho por hacer, es por eso que en mi primera publicación en este blog quiero expresar la responsabilidad que tenemos las nuevas generaciones de cocineros de difundir la riqueza, la expresión y el magnetismo de la MEJOR gastronomía del mundo El aroma de la gastronomía venezolana, ají dulce, cilantro, caña de azúcar, coco, yuca, maíz, ron, cacao es su alma, su personalidad es el producto de la fusión de la cultura indígena, africana y europea, fusión a la que luego, hace aproximadamente 80 años se le sumaron aportes de los inmigrantes españoles, portugueses, franceses, italianos, caribeños, por nombrar los mas importantes, culturas que aportaron algo a la identidad de la gastronomía venezolana para que se convirtiera en lo que hoy es.

Estamos en la era de la información y de la comunicación, el mundo esta globalizado y una de las consecuencias de esa globalización es la competencia, Venezuela debe competir, debe innovar debe mostrar lo que tiene y eso incluye su patrimonio culinario; quien no comunica al mundo lo que es suyo desaparece, se extingue, la gastronomía venezolana, no puede correr esa suerte, como cocineros orgullosos de lo nuestro no lo podemos permitir. Para la internacionalización de la comida venezolana es necesario rescatar nuestras raíces y no permitir que las costumbres típicas de cada región o sector de Venezuela se vayan perdiendo. Se trata de informar al mundo de nuestros recursos gastronomitos, invitarlos a conocer lo nuestro convencidos de que es lo mejor. Pero para enseñar primero hay que aprender, investigar, indagar, conocer lo nuestro, su origen, su historia y lo que es hoy; solo con el conocimiento de nuestro patrimonio gastronomico, es mas, no se una responsabilidad exclusiva de los cocineros, todos los venezolanos debemos hacer que nuestra cocina, llegue a donde debe llegar, a la cima.

Es por eso que los invito a empezar hoy mismo a aprender algo nuevo de nuestra gastronomía y luego a difundirlo, como una onda expansiva, como un eco, que todos podamos sentirnos orgullosos de hacerlo, así como un día Don Armando Scannone admirablemente recupero nuestra memoria gustativa colectiva, cada uno de nosotros puede ahora exportar eso que el documentó, porque nuestro producto es digno de exportación.

Rocío Hernández

comida internacional

El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No confundir con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación.

Cuando uno viaja y ve que en todas partes del mundo hay productos mexicanos, japoneses y chinos a veces se pregunta ¿por qué no venezolanos?, puede haber varias respuestas… hasta ahora ha sido poca la emigración, nuestra gastronomía no es comercial, no tenemos tanta variedad de productos, ni empaques, ni controles sanitarios para exportar, etc. ?

Nuestra gastronomía y productos son muy buenos y el éxito que han tenido algunos restaurantes venezolanos en el exterior lo demuestran.

Lo primero seria elegir un plato venezolano con potencial, por ejemplo, la Arepa (uno d los platos mas representativos del sabor venezolano) y analizar los problemas que tiene la misma, como por ejemplo..han tratado de comer una buena arepa en el carro mientras manejan?? no se los recomiendo,ya que la mantequilla va a gotear cada vez que muerdan la arepa y despues el relleno por la misma presion que ejerce uno al morderla se va a salir por los bordes...esas 2 cosas ya hacen del plato algo incomodo y hasta cierto punto, molesto para comer,por eso propongo idear una manera para presentar la arepa que sea facil de comer....ya que si entramos a las grandes ligas de la comida rapida en venezuela, estaremos mas cerca de llevar nuestra comida al exterior y capaz hasta un dia lleguemos a estar al mismo nivel de los hotdogs y las hamburguesas.

siembargo la calidad de nuestros productos son exelente teniendo como ejemplo el caso de la hallaca de navidad en donde

Venezuela ganó en la categoría de Primer Plato el Segundo Concurso de Cocina Navideña Internacional con su tradicional Hallaca.
El concurso fué celebrado en la Plaza de Trascorrales organizado por el Ayutamiento de la misma ciudad asturiana, donde participaron representantes de siete países como Nigeria, Marruecos, Venezuela, Colombia, Portugal y Ecuador.

El cacao venezolano tiene la oportunidad de convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Al menos es lo que se propone Slow Food, un movimiento internacional ganado a la defensa de las reservas alimentarias del mundo y la difusión de la educación del gusto, que evaluará las variedades de la materia prima del chocolate que se dan en Barlovento, estado Miranda, y Río Caribe, estado Sucre, con la intención de certificar tanto su calidad como su origen y sus procesos de producción.
"sabemos que el cacao venezolano es uno de los mejores del mundo", sin embargo, lamenta que esta sea una realidad poco conocida o, al menos, poco comprobada en el resto del planeta.
Es por ello que el movimiento de origen italiano se motivó a evaluar las producciones locales con la finalidad de certificar al cacao nacional como "baluarte", una especie de marca de alcance internacional que facilita la presencia del producto en el mercado mundial; es decir, es la seña que identifica a ciertos alimentos tradicionales como Patrimonio de la Humanidad.
"en Europa y Estados Unidos es difícil probar chocolate o cacao venezolano directamente, porque la mayoría del cacao venezolano se utiliza para hacer mezclas con cacaos de inferior calidad; se usa para mejorar el nivel de otros cacaos".
De esta manera, si el cacao nacional pasa la evaluación vendría a convertirse en el primer "baluarte" venezolano, según slow foo.Hasta que los mismos venezolanos no entendamos la importancia de la internalizacionen el mundo de la comida no encontraremos mayores resultados.

anyeli diaz.

Gastronomía venezolana mucho mas allá

Para que trascienda la gastronomía venezolana, seria muy interesante primero sentirnos venezolanos de corazón y alma, que no nos de pena comernos una arepa o empanada en cualquier parte del mundo donde exista un rincón venezolano; estos no quiere decir que nuestra cocina se limita a ello nada mas, nuestra comida es muy variada y exquisita.

Debemos promocionarla mas internacionalmente, publicitarla en revistas extranjeras. Si trabajamos en restaurantes en cualquier parte del mundo tenemos que ser creativos y preparar comidas con ingredientes venezolanos, que tengan buena presentación, para que las personas deleiten sus paladares con nuestra sabrosa comida.

En nuestro país hay mucha influencia de gastronomía Española, Francesa e Italiana, etc., y la consideran excelente; nosotros los cocineros venezolanos debemos cocinar nuestra comida y llevarla a un gran estatus igual o superior a loas de mas gastronomías del mundo.

Para que cuando llegue ese momentos nos podamos sentir orgulloso de estar en Francia y pedir un gran asado negro y no un salmón con espuma de caviar, aunque no deja de ser igualmente exquisito para nuestro paladar.

Y esto ocurre porque hemos descuidado nuestra gastronomía y nada mas nos hemos limitado a cocinar un bistec con arroz o una pasta con diablito y eso no puede ser porque nuestra comida es muy extensa y muy rica, nos hemos encerrado nada mas entre nuestras fronteras y eso no puede ser tenemos que trascender mas allá de nuestros limites.

Hoy día, la comida ocupa un lugar mas considerable en nuestras vidas por lo tanto también implica que estamos mas aun en la obligación de surgir como país gastronómico a nivel internacional, y por supuesto sin dejar atrás una gran presentación de un plato, la higiene y sobre todo el buen trato de los mesoneros con el comensal ya que es fundamental, porque la cocina puede ser la numero uno del mundo pero si el trato es desagradable para el comensal, igual no sirve un gran esfuerzo porque todo es un complemento.

Por ejemplo en Cataluña so

n exquisitos sus aceites y la castilla- La mancha es la segunda productora de aceite de oliva, y porque nosotros los venezolanos, los amantes de la cocina no tomamos como ejemplo ese cosas y promocionamos o ponemos en el numero uno nuestros ingredientes.

Para concluir tenemos que tomar conciencia de que nos estamos quedando atrás en gastronomía en todos los niveles y no solo tiene que ser cacao, si no todo de nuestra cultura gastronómica que la hemos descuidado por mucho tiempo.

Para nombrar alguien que le debemos mucho, que rescato la comida venezolana es el gran profesor DON ARMANDO ESCALONA.

Luis G. Espejo S. (cocinero con orgullo y venezolano)

La Gastronomía Venezolana una cultura que debe ser expandida hasta el más allá

Para internacionalizar la gastronomía venezolana primero hay que hacernos conocer, y ¿como se logra eso? Impulsándola dentro del país, se necesita tiempo y dedicación y ¿quienes serían los clientes potenciales o herederos de la gastronomía venezolana para otros países? La respuesta es simple “Los turistas internos y externos” es decir tanto como los turistas venezolanos que van a otras regiones de la misma Venezuela o los turistas que vienen de otros países; entonces para impulsar la gastronomía venezolana también tenemos que promocionar más a nuestro país, a sus regiones porque cada región tiene sus propios platos tradicionales y cada plato tiene su propia historia, como el asado negro, las hallacas, el chupe de gallina, el pabellón, la torta bejarana, el casabe, las famosas arepas, el dulce de lechosa, el bienmesabe y entre otros. Entonces si los turistas de los otros países vienen y se alojan, cuando lleguen a las posadas o cuando simplemente estén el la ciudad, hay que incentivarlos con folletos o algún otro medio de comunicación, hablándoles de los platos típicos de la región, su origen, su preparación, su historia y especialmente de sus ingredientes, ya que también tenemos ingredientes que solamente se consiguen en nuestro país tal es como el ají dulce que es un ingrediente único, o el chocolate de Chuao que es el mejor chocolate de mundo y es característico del Edo. Aragua.

También es posible impulsar la gastronomía venezolana mediante “micros” hechos en la televisión, algo que ya se está haciendo en algunos de los canales de televisión por cable, o simplemente en revistas y periódicos, la gastronomía venezolana es una mezcla de técnicas y de sabores de distintas regiones, antes la población de Venezuela era de indígenas y por eso no teníamos mucha variedad culinaria, hasta que llegaron los conquistadores con la influencia de España y de los esclavos que llevaban con ellos. Luego las Islas de Aruba, Curazao y Bonaire que eran posesiones del Reino de Holanda aportaron también su parte a nuestra gastronomía. Más tarde las tendencias a lo estadounidense, a lo francés, a lo inglés y a lo alemán fueron heredados también gracias a la independencia que tuvimos con España que nos permitió comercializar con estos otros países y así importar una gran variedad de hierbas y especias, gracias a esto fue lo que nos hizo tener ese sabor único que otros países no tienen ya que nuestra gastronomía proviene de una mezcla de influencias culinarias, una ventaja que no tuvieron los otros países y eso es lo que nos hace diferente, por lo tanto esa peculiaridad es lo que la gente debe conocer.

Una vez impulsada y dado a conocer nuestra gastronomía a la gente, abriremos camino desde adentro hasta las afueras de nuestro país.

Michael Cheung Lin
Cocinero con ñ