CAMPBELL'S (SOPA)

" Si en 1962 Andy Warhol no hubiera serigrafiado las latas de sopa Campbell's a la vez que hacia lo propio con las botellas de Coca-Cola, el famoso pintor y cineasta norteamericano, enfant terrible de su época, no habría alcanzado tanta notoriedad y el pop-art habría perdido una parte fundamental de sus representaciones iconográficas. las sopas Campbell's (www.campbellsoup.com) se hicieron populares en Estados unidos por los diseños en blanco y rojo de Warhol y, también, porque se aproximaban a ese tipo de productos cocinados y listos para consumir que denominamos quinta gama. Es cierto que la historia de esta compañía se remonta a 1869, cuando Joseph Campbell, frutero de Nueva Jersey, se asocio con un hojalatero, Abraham Anderson. De los conocimientos de ambos surgiría la compañía que hoy pasa por ser la mayor productora de sopas del mundo. una empresa que se anticipo a la idea del prêt à porter culinario con sus cremas de champiñones, de pollo, de espárragos, de langosta y verduras. No obstante, el momento clave de la compañía llego en 1898, cuando el Dr. John Dorrance inventó las sopas concentradas. al eliminar el agua, se lograba reducir costes de empaquetado, de transporte y almacenaje y se ofrecía un producto de calidad a precios competitivos. el formato concentrado acrecentaba la versatilidad del producto, que cada consumidor podía personalizar al diluirlo a su gusto. ¿si una lata de tomate concentrado se mezcla con ingredientes naturales, no estamos practicando la moderna cocian de ensamblaje a la que se pronostica un futuro rutilante? Warhol, a quien se apodó en su época el tipo de las latas de sopa, declaró con una nota de humor innegable: "Yo solía consumirlas. Tomé la misma comida todos los días durante 20 años, siempre y eternamente los mismo". En las navidades de 2004, la famosa joyería Tiffany de la Quinta Avenida de Nueva York, la misma que inspiro el libro de Truman Capote Desayuno con diamantes así como la pelicula Breakfast at Tiffany's, monto sus escaparates con bodegones de lastas Campbell's. Una nota adicional de ese glamour que nunca ha abandonado a estas sopas americanas"

fuente: Fashion Food

AZUCAR INVERTIDO...

“Ingrediente imprescindible en los postres de vanguardia porque no cristaliza, confiere una textura más cremosa, ayuda a mantener la humedad y acelera la fermentación; por eso se emplea mucho en pastelería. Aparece en cientos de recetas dulces, para desesperación de los cocinillas aficionados que desconocen que se prepara fácilmente en casa hirviendo en 300 mililitros de agua un kilogramo de azúcar, mezclado con cinco gramos de acido cítrico (zumo de limón) y cinco gramos de bicarbonato. El azúcar invertido también conocido como azúcar de tabla, no es más que sacarosa simple. En la miel de abeja se produce de forma natural.”

Fuente: Fashion Food

EL DURIAN...

"Huele a demonios, pero en muchos países asiáticos, donde se come a diario, está considerada como la reina de las frutas del sur. tan nauseabundo es el olor del durian (durio zibethinus) mezcla de huevos podridos y carne en descomposición, que en los hoteles de Singapur y Tailandia se prohíbe degustarlo en las habitaciones. Es oriundo de Borneo y el archipiélago malayo y, por su aspecto externo semeja a una chirimoya grande. de hecho, parece un erizo, tiene una cascara verde de tono aceitunado y está cubierto de espinas duras y piramidales. en malayo, la palabra durian significa "pincho". A medida que va madurando, su piel se resquebraja. Huele peor que los quesos de abadía pestosos tipo Pont L'Evêque, sobre todo en estado de maduración avanzado. Su carne amarilla, con una textura que se asemeja al mango, tiene un gusto que recuerda a la cebolla confitada con ciertas notas de humedad. Su temporada va desde mayo a septiembre. en Europa y América sólo lo comercializan las mejores fruterías".

fuente: Fashion Food

Jose Antonio Casanova

EL AJO...

"El ajo es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Es de sabor fuerte, especialmente en crudo y ligeramente picante. La variedad más común es la Allium sativum. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las Liláceas y del orden de las Liliifloras, si bien existe una tendencia a hacerlo en las Aliáceas. El primer productor de ajo de Andalucía, España, es Montalbán de Córdoba y el vecino municipio de Santaella. En Aragón, la localidad de Arándiga (Zaragoza, España) es famosa por sus ajos. Y en Castilla la Mancha, la localidad conquense de Las Pedroñeras es la mayor productora de ajos de ésta comunidad; además acoge la feria internacional del ajo. La localidad de Gilroy, en California (Estados Unidos), se autoproclama como capital mundial del ajo."

CARACTERISTICAS:

"Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos comúnmente llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada película de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos. Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, denominadas aliina y disulfuro de alilo."

"Los brotes tiernos de la hojas suelen ser incluidos en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se los aprovecha secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos. Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son: Ajo Pringue, Ajo cabañil, Ajo blanco, Atascaburras, Gazpacho andaluz, Pollo al ajillo, Salmorejo, Salsa alioli, Sopa de ajo, etc."

fuente: wikipedia

adriana petit