TURISMO GASTRONÓMICO

En base a las investigaciones realizadas, logré interesarme en ciertos aspectos que denotan la importancia de la gastronomía y el folklore representativo dentro del territorio venezolano.

Estos elementos son primordiales y necesitan compactarse para crear un avance en la cultura de la recreación turística basada en el crecimiento gastronómico del país.

Además de estar estrechamente vinculados, estos podrían lograr que Venezuela sea reconocida como un país con cultura gastronómica.

Cuando me refiero al interés y la importancia del turismo en relación a la gastronomía, parto de una base fundamental, tomando como ejemplo a países como España, donde su base económica es el turismo y de la misma forma en que se conocen parajes importantes, monumentos y sus grandes obras arquitectónicas, también se reconoce su variedad culinaria, en casi todos los países del mundo.

Entonces, vinculo estos dos elementos para formar una idea que pueda ayudar a la internacionalización de la gastronomía venezolana, partiendo de los siguientes principios.

En primer lugar, debemos reconocer que el turismo interno para quienes vivimos dentro del territorio venezolano, es inaccesible, costoso y ajeno a nosotros. En parte por la poca información que se tienen de los diferentes espacios desarrollados turísticamente, por la poca inversión de parte del estado venezolano en promover el turismo en pro del disfrute y economía, además del desinterés por parte de la población en fomentar una cultura de viaje interno, para reconocer nuestras raíces, artesanía, música, y lo más importante la cocina tradicional.

Si este cuadro se repite incontables veces, concluimos que, si nosotros no reconocemos nuestro folklore, mucho menos lo reconocerán quienes nos visitan y en el peor de los casos, Venezuela nunca será un país gastronómicamente activo, mientras no se desarrolle el turismo, la publicidad, y por supuesto el conocimiento de lo que tenemos, no podremos hacer una campaña positiva exaltando todos los sectores a desarrollar para destacarnos como España gastronómicamente.

Es bueno acotar que en países latinoamericanos como Perú y México, se está fusionando una idea interesante y con muy buenos resultados, llamada TURISMO GASTRONÓMICO, en el cual se lleva al turista a las distintas provincias para que degusten los platos típicos de cada zona, además de darles un paseo para que conozcan todo lo relacionado a esa región.

En conclusión, se deben desarrollar las áreas del turismo con inversión nacional (entes gubernamentales) y extranjera, desarrollar la iniciativa del turismo interno, realizar campañas y abaratar los costos en algunas áreas para hacer al turismo un poco más accesible, y de esta manera podíamos internacionalizar la cocina venezolana, siendo reconocidos mundialmente con esfuerzo y constancia, lo que permitirá además en un futuro la innovación gastronómica, inmortalizando nuestros platos y cultura gastronómica.

Fernando García Escorihuela

INTERNACIONALIZACION DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA O APRENDIZAJE DE DICHA GASTRONOMIA.

Ante todo hay que definir el termino “gastronomía”; según Wikipedia se define como: “el estudio de la relación entre cultura y alimento”, una definición que puede llegar a caer en lo simplista, pero que guarda una gran verdad, y es que es la mayoría de los venezolanos no sabe o no pueden relacionar su cultura con lo que comen, es decir, ignoran su propia gastronomía. Este termino en Venezuela al parecer esta solamente vinculado a restaurantes, escuelas de cocina y cocineros; no es un término común en la población, lo que hace que el tratar de promover su internacionalización sea solamente movido por un 10%, 20% o tal vez 30% de venezolanos, lo que hace casi imposible una proyección internacional respetable.

El caso contrario se puede apreciar en el Perú, en donde todos desde los que venden hojas de coca, los que tienen restaurantes y hasta los dueños de taguaras, saben de su gastronomía, saben de que no solo de ceviche vive un peruano, así como, de arepa no vive un venezolano.

Para obtener una buena internacionalización o mejor dicho una expansión mundial de la gastronomía venezolana, no basta con llamar a un sitio cacao, ocumare, made in Venezuela ó caracas, es comenzar desde abajo, de empezar a educar el paladar del venezolano, de activar su memoria gustativa, de que todos sepan relacionar su cultura con todos los alimentos que aquí se producen y se consumen.

No solo de un sector de la población hay que implementarlo de una manera global, hay que aprovechar este boom gastronómico que se vive hoy en día, para que toda la población se enriquezca de las maravillas que posee la gastronomía venezolana, de que hay algo mas allá de usar cubito, de porque comemos hallacas en vez de tamal, o preferimos un plato de arroz, carne mechada, caraotas y tajada a un congrí.

Luego de que se logre una globalización interna de la gastronomía venezolana y ese porcentaje de conocedores de la gastronomía crezca podremos y tendremos el potencial necesario para dar a conocer al mundo de una nueva propuesta, una nueva tendencia llena de mestizaje e intercambio cultural que es la gastronomía venezolana, una relación entre lo cultural y lo que comemos sorprendente, en donde las influencias de los distintos países han formado el corazón de nuestra gastronomía.

Representada por cientos de platos y diferentes productos y alimentos, que si bien es cierto, se han colado de una manera tangible en los diferentes países gracias a las acciones de grandes conocedores de la comida venezolana y cocineros de vocación.

Gracias a todos ellos, pero creo que es la hora de que todos contribuyamos así sea un poco, por hacer que todos conozcamos nuestra propia cultura gastronómica y que juntos logremos así que en todo el mundo se oiga que existe una nueva propuesta, una nueva tendencia como lo es la gastronomía venezolana.

Jose Antonio Casanova (cocinero por vocación)