Bouillabaisse

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Bouillabaisse servida en un restaurante de Brasil

La Bouillabaisse (del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh "hierve" y abaissa habla en el fuego) se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros." Es muy similar a Caldeirada portuguesa. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un asado realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores.

Ingredientes

La sopa se elabora a base de diferentes pescados de roca tales como: gobio, pataclé, la cola de congrio, morena, cangrejos, cigalas de mar, rape, congrio. No se suele incluir en suelaboración, ni la lubina, ni el besugo, ni la langosta. De acompañamiento a la sopa algunos añaden una patata cocida. Se trata de un plato muy popular en la Provenza y en el puerto de Marsella.