"En su momento fue el cocinero más joven del mundo en conseguir las tres estrellas Michelín. Aunque es oriundo de Padua, en su cocina tienen cabida las mejores materias primas del país transalpino y está influenciada por tradiciones familiares italianas de distintas procedencias. Sus creaciones desvelan una enorme frescura, originalidad y elegancia. recurre a la descomposición (deconstrucción) de platos clásicos, es audaz en la interpretación de formulas tradicionales, como los risottos, y hace gala de una imaginación sin limites. su restaurante La Calandre, en Rubano (Italia), se ha convertido en una meca de peregrinación gastronómica para los gourmets de medio mundo".
Fuente: Fashion Food
Jose Antonio Casanova
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